Brodo di pesce all’Elbana: ricetta tradizionale

La base della cucina di mare dell’Isola d’Elba

Il brodo di pesce all’elbana è una preparazione fondamentale della cucina tradizionale dell’Isola d’Elba, utilizzata come base per molte ricette di mare.

Nato come piatto povero, veniva preparato con piccoli pesci di scarso valore commerciale, trasformati in un brodo ricco e saporito.

🧾 Ingredienti

• Pesce povero di piccole dimensioni (giudola, castagnola, leccia, occhiata, sgombro, sugarello, zerro)
• Pomodoro fresco
• 1 cipolla
• Sedano q.b.
• Carota q.b.
• Basilico q.b.

👨‍🍳 Preparazione

1. Pulire accuratamente il pesce eliminando le interiora ma lasciando testa e coda.
2. Mettere i pesci in una pentola con poca acqua.
3. Aggiungere pomodoro, cipolla, sedano, carota e basilico.
4. Cuocere senza soffritto per circa un’ora.
5. Filtrare il brodo passando il tutto al setaccio.
6. Regolare la consistenza aggiungendo acqua se necessario.

💡 Consigli

• Perfetto come base per zuppe e primi piatti di pesce
• Ideale per preparare il cacciucco all’elbana
• Può essere utilizzato anche per cuocere la pasta

Si ringrazia giorgio.benedetti2, salben_food per le foto