Panzanella all’elbana: ricetta originale estiva
Piatto tipico dell’Isola d’Elba con pane raffermo, pomodoro e tonnina
La panzanella all’elbana è uno dei piatti più freschi e rappresentativi della cucina tradizionale dell’Isola d’Elba. Perfetta per l’estate, nasce come ricetta di recupero per utilizzare il pane raffermo, trasformandolo in un piatto ricco di sapore.
A differenza della versione toscana classica, la variante elbana si arricchisce con la tonnina e le acciughe, che donano un gusto deciso e tipicamente marinaro.
Panzanella elbana ricetta tradizionale dell’Isola d’Elba
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🧾 Ingredienti
- 600 g di pane raffermo toscano
- 400 g di tonnina salata (già dissalata)
- 10 acciughe
- 7-8 pomodori maturi
- 3 cetrioli
- 2 cipolle dolci
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Aceto q.b.
- Sale q.b.
- Origano q.b.
- Basilico q.b.
👨🍳 Preparazione
- Mettere il pane raffermo in ammollo per circa 5 minuti senza farlo diventare troppo molle.
- Strizzare e sbriciolare il pane in pezzi di medie dimensioni.
- Aggiungere pomodori, cipolla, cetrioli, acciughe e tonnina sfilacciata.
- Condire con olio e aceto regolando il sale.
- Aggiungere origano e basilico.
- Lasciare riposare in frigorifero prima di servire.
💡 Consigli
- Non lasciare il pane troppo in ammollo per evitare che diventi molle
- Attenzione al sale: acciughe e tonnina sono già saporite
- Ottima anche con olive nere o tonno sott’olio come variante
❓ Domande frequenti
Che cos’è la tonnina?
È una conserva tipica di tonno salato, molto utilizzata nella cucina elbana.
Si può fare senza tonnina?
Sì, può essere sostituita con tonno sott’olio di qualità.
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Si ringrazia riccardofood per le foto.
