Penne in barca: ricetta tipica dell’Isola d’Elba
Tra i piatti più famosi della cucina elbana
Le penne in barca all’elbana sono uno dei piatti più famosi dell’Isola d’Elba, proposte in molti ristoranti locali e amate per il loro sapore unico.
Questa ricetta nasce nel dopoguerra ed è attribuita a Elbano Benassi, sindaco di Portoferraio e figura importante nello sviluppo turistico dell’isola.
🧾 Ingredienti per 4 persone
- 600 g di penne
- 30 g di burro
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla media
- 3 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino
- 500 g di vongole fresche con guscio
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 300 g di besciamella
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato
- Sale q.b.
👨🍳 Preparazione
Far rosolare nel burro e olio la cipolla, l’aglio e il peperoncino finemente tritati. Aggiungere le vongole fresche ben pulite e spurgate dalla sabbia.
Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere il sale e unire la besciamella.
Cuocere per circa 3 minuti e aggiungere le penne al dente. Saltare in padella e servire con prezzemolo tritato.
Facoltativo: aggiungere un tuorlo d’uovo a crudo a fine cottura per una consistenza più cremosa.
Ricetta tratta da “Etologia Gastronomica delle Isole di Toscana” di Alvaro Claudi
Si ringrazia Pisorno's Kitchen per le foto
