Totani ripieni
Ingredienti:
6 totani di circa 200 gr ciascuno
1 kg di tonno sott’olio
La mollica di due panini bagnata nel latte
Aglio
Prezzemolo
Peperoncino
Cipolla
2 uova
3 cucchiai di parmigiano
500 gr di pelati
Vino bianco
Preparazione:
Far rosolare il ciuffo dei totani in un po’ d’olio, dopo averli privati degli occhi e del dente, quando è cotto ritirarlo dal fuoco e tritarlo finemente.
Mettere il resto in una terrina insieme alla mollica di pane bagnata nel latte, alle due uova, al parmigiano grattugiato e al tonno sott’olio ben sgocciolato.
Insaporire di sale, aggiungere un pizzico di aglio tritato, prezzemolo e una puntina di peperoncino. Amalgamare bene e riempire i tubi dei totani fermando l’apertura con uno stuzzicadenti.
In un recipiente largo fate rosolare la cipolla tritata nell’olio, quando è imbiondita aggiungete i totani fate prendere loro un bel colore uniforme avendo cura di girarli spesso. Bagnare con il vino bianco e aggiungere i pelati schiacciati con una forchetta. Profumare di prezzemolo, insaporire la salsa e lasciar cuocere coperto per almeno mezz’ora.
A cottura avvenuta lasciar riposare almeno per un quarto d’ora e servire i totani affettandoli obliquamente e cospargendoli di salsa di cottura ben calda.
Ricetta tratta da “Zuppe e Stornelli” di Alvaro Claudi e Sergio Rossi
Si ringrazia icoghigourmet__sweetnesses.93 e sehaifamecetina per le foto
