Totani ripieni: ricetta tradizionale dell’Isola d’Elba

Secondo piatto di pesce tipico della cucina elbana

I totani ripieni sono un secondo piatto tipico della cucina tradizionale dell’Isola d’Elba, preparato con ingredienti semplici e saporiti.

Il ripieno a base di pesce, pane e aromi rende questo piatto ricco e perfetto per chi ama le ricette di mare della tradizione.

Ricetta dei totani ripieni all’elbana

Se ami i piatti di pesce dell’isola, prova anche lo stoccafisso alla riese, altro grande classico della cucina elbana.

🧾 Ingredienti

• 6 totani da circa 200 g ciascuno
• 1 kg di tonno sott’olio
• Mollica di pane bagnata nel latte
• Aglio q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Peperoncino q.b.
• Cipolla
• 2 uova
• 3 cucchiai di parmigiano
• 500 g di pelati
• Vino bianco q.b.

👨‍🍳 Preparazione

1. Pulire i totani eliminando occhi e dente e separare i ciuffi.
2. Rosolare i ciuffi e tritarli finemente.
3. Mescolare con pane ammollato, uova, parmigiano e tonno sgocciolato.
4. Aggiungere aglio, prezzemolo e peperoncino.
5. Farcire i totani e chiuderli con uno stuzzicadenti.
6. Rosolare la cipolla e unire i totani.
7. Sfumare con vino bianco.
8. Aggiungere i pelati e cuocere per circa 30 minuti.
9. Lasciare riposare e servire a fette con il sugo caldo.

💡 Consigli

• Non riempire troppo i totani per evitare che si rompano
• Cuoci a fuoco lento per ottenere un sugo più saporito
• Ottimi anche il giorno dopo

❓ Domande frequenti

Si possono usare i calamari?
Sì, puoi sostituire i totani con i calamari.

Si possono congelare?
Meglio congelarli già cotti.

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Ricetta tratta da “Zuppe e Stornelli” di Alvaro Claudi e Sergio Rossi

Si ringrazia icoghigourmet_, _sweetnesses.93 e sehaifamecetina per le foto