Primi piatti dell'Isola d'Elba

Scopri le ricette dei piatti tipici della tradizione elbana.

Sei stato in vacanza all'Isola d'Elba e vuoi provare a portare in tavola un primo piatto che ti ricordi i profumi e i sapori della nostra isola? Scopri la nostra selezione delle ricette di primi piatti dell'Elba.

 

Ricette Tipiche Isola d'Elba    Secondi Piatti    Dolci Tipici

 

Minestra di pasta e fave

Un piatto adatto anche ai vegani

ricetta pasta e fave

Un primo piatto a base di verdure dal sapore rustico, la ricetta della minestra pasta e fave

 

Le Penne in Barca

Piatto tipico locale, viene riproposto in molti ristoranti dell'Elba

Questa ricetta è entrata a far parte della tradizione gastronomica elbana dal dopoguerra e fu inventata da Elbano Benassi, sindaco di Portoferraio del dopoguerra e pioniere della nascente industria turistica.

penne in barcaIngredienti per 4 Persone:

600 gr. di penne

30 gr. di burro

3 cucchiai di olio di oliva

1 cipolla media

3 spicchi d’aglio

1 peperoncino

500 gr di vongole fresche con il guscio

Mezzo bicchiere di vino bianco

300 grammi di besciamella

3 cucchiai di prezzemolo tritato

Sale

Preparazione della ricetta delle penne in barca:

Far rosolare nel burro e olio la cipolla, l’aglio e il peperoncino finemente tritati, aggiungere le vongole fresche ben sciacquate in acqua corrente, alle quali avremo fatto perdere la sabbia tenendole per un po’ di tempo in acqua e sale.

Bagnare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere la giusta quantità di sale per insaporire e unire la besciamella.

Far cuocere 3 minuti e unirvi le penne cotte al dente, saltare i n padella e servire in tavola con una spolverata di prezzemolo tritato. Facoltativamente si può aggiungere un rosso d’uovo crudo a testa  facendo attenzione ad aggiungerlo all’ultimo momento per evitare che cuocendo diventi stracciatella.

Ricetta tratta da “Etologia Gastronomica delle Isole di Toscana” di Alvaro Claudi

 

 

Linguine al polpo

Ottimo piatto per l'estate.

linguine al polpo

Ingredienti:

un polpo di circa 1 kg

una cipolla media

due costole di sedano

3 spicchi d’aglio

250 gr. di polpa di pomodoro

Un bicchiere di vino bianco

Olio extravergine d’oliva

Sale

Peperoncino

Un rametto di rosmarino

600 gr. di linguine

 

Preparazione:

Pulire il polpo eviscerandolo, privandolo degli occhi e del dente. Strofinarlo con abbondante sale fino ad eliminare la parte vischiosa che ricopre la pelle, sciacquarlo con abbondante acqua, asciugarlo con un panno e tagliarlo a pezzi grossolani.

In una casseruola scaldare dell’olio di oliva e far rosolare i pezzi di polpo fino a che non assumono un bel colore violaceo. Togliere i pezzi dal recipiente conservando la parte finale dei tentacoli. Tritare le rimanenti parti usando il tritatutto facendo attenzione a non macinarle troppo. In un tegame fate imbiondire la cipolla, il sedano, l’aglio che avrete tritato precedentemente e aggiungere sia la carne del polpo tritata che quella lasciata a pezzi. Bagnare con vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere la polpa di pomodoro e  il rametto di rosmarino, aggiustare di sale e mettere il peperoncino e cuocere per circa trenta minuti. Cuocere le linguine al dente e saltarle in padella con la salsa al polpo.

Ricetta tratta da “Etologia Gastronomica delle Isole di Toscana” di Alvaro Claudi

 

 

Brodo di pesce all'Elbana

brodo di pesce all'elbana

Un primo piatto al profumo di mare, ecco la ricetta del brodo di pesce

 

 

Cacciucco all'Elbana

Ricetta della zuppa di pesce povero

ricetta cacciucco isola d'elba

Una zuppa con pesce povero, molluschi e pane raffermo, il sapore del mare nella ricetta del cacciucco all'elbana

 

Risotto al nero di seppia

Risotto al nero di seppia

Un primo piatto al profumo e sapore del mare? ecco la ricetta del risotto al nero di seppia

 

 

Zuppa di ortiche

Una antica ricetta della minestra di ortiche.

ricetta minestra ortiche

Le ortiche sono l'ingrediente principale di questa antica ricetta, scopri la ricetta della zuppa di ortiche

 

Spaghetti al grongo

Primo piatto a base di pesce, ricetta dell'Isola d'Elba

spaghetti grongo elba

Una ricetta tipica dell'Isola d'Elba a base di pesce, vai alla ricetta degli spaghetti al grongo

 

Panzanella all’elbana

panzanella elba

La ricetta della panzanella all'elbana, con pane, pomodori e la tonnina