Cacciucco all’elbana: ricetta tradizionale dell’Isola d’Elba

La zuppa di pesce tipica della cucina elbana

Il cacciucco all’elbana è uno dei piatti più rappresentativi della cucina tradizionale dell’Isola d’Elba. Una zuppa di pesce ricca e saporita, nata come piatto povero dei pescatori e oggi diventata una vera eccellenza gastronomica.

Preparato con diverse varietà di pesce e crostacei, il cacciucco è una ricetta che esalta i sapori del mare e la tradizione locale.

🧾 Ingredienti

Per la zuppa:

• 2 kg di pesce vario (scorfano, murena, grongo, cappone, tracine, seppie, polpi, crostacei, cozze)

Per il brodetto:

• Pesce da minestra per circa 2 litri di brodo di pesce

Altri ingredienti:

• Cipolla
• Aglio
• Peperoncino
• Prezzemolo
• Olio extravergine di oliva
• Concentrato di pomodoro
• Vino bianco
• Sale

👨‍🍳 Preparazione

1. Preparare un soffritto con cipolla, aglio e peperoncino in olio extravergine.
2. Aggiungere polpo, seppie e crostacei per creare la base.
3. Sfumare con vino bianco e lasciar evaporare.
4. Unire il concentrato di pomodoro diluito con acqua.
5. Cuocere per circa 15 minuti.
6. Aggiungere il pesce a pezzi rispettando i tempi di cottura.
7. Bagnare con brodo di pesce e lasciar stufare a fuoco moderato.
8. Unire le cozze a fine cottura e spegnere il fuoco.
9. Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

Il cacciucco è pronto quando l’olio affiora in superficie.

💡 Consigli

• Utilizza pane casereccio tostato e strofinato con aglio
• Meglio usare pesce di scoglio per un sapore più intenso
• Ottimo anche riscaldato il giorno dopo

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Ricetta tratta da “Zuppe e Stornelli” di Alvaro Claudi e Sergio Rossi

Si ringrazia icinquesensi74 e erikanta90 per le foto