Sburrita di baccalà all’elbana

Piatto tipico della tradizione dei minatori dell’Isola d’Elba

La sburrita di baccalà è uno dei piatti più autentici della cucina dell’Isola d’Elba, in particolare della zona di Rio Marina.

Si tratta di una ricetta povera ma estremamente saporita, preparata con pochi ingredienti semplici e facilmente conservabili.

⛏️ Tradizione e storia

Questo piatto era molto diffuso tra i minatori riesi, che lo portavano con sé durante le lunghe giornate di lavoro in miniera.

Grazie alla sua semplicità e alla possibilità di essere consumato anche fuori casa, la sburrita è diventata uno dei simboli della cucina tradizionale elbana.

🧾 Ingredienti

• 500 g di baccalà
• 4 spicchi di aglio
• 1 peperoncino
• Nipitella
• Vino bianco
• Pane toscano raffermo
• Olio extravergine d’oliva
• Acqua
• Pepe nero

👨‍🍳 Preparazione

1. Pulire il baccalà eliminando pelle e lische e tagliarlo a pezzi.
2. Preparare un soffritto con aglio e olio extravergine.
3. Aggiungere il baccalà, la nipitella e il peperoncino.
4. Sfumare con vino bianco e lasciar evaporare.
5. Aggiungere un bicchiere d’acqua e cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti.
6. Se necessario, aggiungere altra acqua per mantenere il composto brodoso.
7. Preparare crostini di pane tostato strofinati con aglio.
8. Disporre il pane in una zuppiera e versare sopra il baccalà con il suo sughetto.
9. Completare con pepe nero e un filo d’olio a crudo.

💡 Consigli

• Il piatto deve risultare leggermente brodoso, non asciutto
• Utilizzare pane toscano senza sale per rispettare la tradizione
• Perfetto accompagnato da vino bianco dell’Elba

Ricetta tradizionale elbana tramandata nel tempo