Ricetta del gurguglione

 Ricetta tipica del ratatouille all'elbana

Tipica ricetta dell' Isola d’ Elba, nata da una tradizionale cucina povera ma genuina, ricca di alimenti stagionali ben reperibili su tutto il territorio. Il piatto a base di verdure è adatto anche ai vegani.

Dosi per 6 - 8 persone:

1kg di peperoni verdi

5 melanzane tonde

3 cipolle

5 zucchine lunghe

800 gr. Di pomodori maturi

Prezzemolo q.b

Basilico q.b

Sale q.b

Olio evo q.b

Preparazione del gurguglione

Lavare e tagliare a pezzi grossi le verdure, mettere un po di olio evo in un tegame e aggiungere per prima la cipolla, lasciar rosolare per 5 minuti a fuoco vivo.

Aggiungere gli altri ingredienti e cuocere a fuoco vivo finche il composto non risulti ben amalgamato.

Non aggiungere acqua per la cottura perché le verdure fresche rilasciano già la loro acqua e sarà sufficiente cuocerla con quella.

Per un gusto particolare è possibile aggiungere del peperoncino a piacere.

Servire con dei crostoni di pane toscano.

Si ringrazia il profilo instagram La paolina in Cucina e alberto.fusi per le foto