Gurguglione all’elbana

Il ratatouille dell’Isola d’Elba, ricco di verdure e sapori mediterranei

Il gurguglione è uno dei piatti più rappresentativi della cucina povera dell’Isola d’Elba, preparato con verdure fresche di stagione e aromi mediterranei.

Simile a una ratatouille, questo piatto nasce dalla tradizione contadina e oggi è molto apprezzato anche da chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana.

🌿 Un piatto semplice ma straordinario

Il segreto del gurguglione sta nella qualità delle verdure e nella cottura lenta, che permette ai sapori di amalgamarsi senza bisogno di aggiungere acqua.

Perfetto come contorno, ma anche come piatto unico accompagnato da pane toscano abbrustolito.

🧾 Ingredienti

• 1 kg di peperoni verdi
• 5 melanzane tonde
• 3 cipolle
• 5 zucchine
• 800 g di pomodori maturi
• Prezzemolo q.b.
• Basilico q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.

👨‍🍳 Preparazione

1. Lavare e tagliare tutte le verdure a pezzi grossolani.
2. In un tegame capiente scaldare l’olio e far rosolare la cipolla per qualche minuto.
3. Aggiungere tutte le altre verdure.
4. Cuocere a fuoco medio senza aggiungere acqua.
5. Mescolare di tanto in tanto fino a ottenere un composto morbido e ben amalgamato.
6. Aggiungere sale, basilico e prezzemolo a fine cottura.
7. Servire caldo o tiepido con pane toscano tostato.

💡 Consigli

• Non aggiungere acqua: le verdure rilasciano già la loro
• Puoi aggiungere peperoncino per un gusto più deciso
• Ottimo anche il giorno dopo, ancora più saporito