Spaghetti al grongo

Primo piatto tipico dell’Isola d’Elba dal sapore deciso

Gli spaghetti al grongo sono uno dei primi piatti più caratteristici della cucina dell’Isola d’Elba, preparati con un pesce dal sapore intenso e deciso.

Il grongo, simile all’anguilla, viene utilizzato per realizzare un sugo ricco e saporito che si lega perfettamente alla pasta.

🐟 Tradizione elbana

Questa ricetta nasce dalla tradizione marinara dell’isola, dove il pesce fresco era facilmente reperibile e veniva utilizzato per creare piatti semplici ma gustosi.

È ancora oggi molto diffusa nei ristoranti locali e rappresenta uno dei sapori autentici del mare elbano.

🧾 Ingredienti

• 500 g di spaghetti
• 500 g di grongo
• ½ cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• Salsa di pomodoro
• ½ bicchiere di vino bianco
• Prezzemolo
• Peperoncino
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

👨‍🍳 Preparazione

1. Pulire accuratamente il grongo eliminando interiora e lische.
2. Far soffriggere la cipolla in olio extravergine.
3. Aggiungere il grongo e far rosolare per alcuni minuti.
4. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
5. Unire la salsa di pomodoro, aglio, prezzemolo e peperoncino.
6. Cuocere il sugo per circa 20 minuti, fino a quando l’olio affiora in superficie.
7. Cuocere gli spaghetti in acqua salata.
8. Scolarli al dente e saltarli nel sugo di grongo.
9. Servire ben caldi.

💡 Consigli

• Il grongo ha molte lische: pulirlo con attenzione
• Il sugo deve risultare ben ristretto e saporito
• Perfetto con un vino bianco dell’Elba

Ricetta tradizionale elbana tramandata nel tempo