Risotto al nero di seppia: ricetta tipica dell’Isola d’Elba
Un primo piatto di mare intenso e ricco di sapore
Il risotto al nero di seppia è uno dei piatti più caratteristici della cucina dell’Isola d’Elba, famoso per il suo colore intenso e il sapore deciso di mare.
Questa ricetta tradizionale utilizza il nero naturale delle seppie, che dona al piatto un gusto unico e inconfondibile.
🧾 Ingredienti
- 500 g di riso
- 600-700 g di seppie
- 1 bicchiere di olio extravergine
- 1 cipolla
- Aglio q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Peperoncino q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco
- 500 g di pomodori pelati
👨🍳 Preparazione
Pulire accuratamente le seppie, conservando il nero. Tagliarle a pezzetti e tritare i tentacoli.
Soffriggere la cipolla nell’olio, quindi aggiungere le seppie e far rosolare.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Unire i pomodori, l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino.
Cuocere il sugo aggiungendo acqua se necessario: deve restare abbastanza liquido.
Unire il riso e il nero di seppia, mescolando bene. Durante la cottura aggiungere brodo se serve.
Il risotto è pronto quando il riso è cotto e cremoso.
💡 Consigli
- Puoi usare anche i totani al posto delle seppie
- Non rompere le sacche di nero durante la pulizia
- Servire caldo per mantenere la cremosità
Si ringrazia silvia_calandra, bobowolverine22, lo_zio_luca_varesano e 1906takashio per le foto
