Palamita sott’olio: ricetta tradizionale dell’Isola d’Elba
Come preparare la palamita sott’olio fatta in casa
La palamita sott’olio è una delle conserve di pesce più tipiche della cucina dell’Isola d’Elba. Simile al tonno ma dal sapore più intenso, viene preparata seguendo un metodo tradizionale che permette di conservarla a lungo.
Questa ricetta nasce dalla tradizione marinara elbana, dove conservare il pesce era fondamentale per poterlo consumare anche nei mesi successivi.
Palamita sott’olio ricetta originale elbana
Se ami le conserve di mare, prova anche la panzanella all’elbana, perfetta da accompagnare con questo piatto.
🧾 Ingredienti
- 1 kg di palamita
- 2 bicchieri di aceto bianco
- 3 litri di acqua
- 600 g di sale grosso
- Olio di semi (mais o girasole)
- 3 foglie di alloro
- Pepe in grani
👨🍳 Preparazione
- Pulire la palamita e tagliarla a tranci spessi 5-6 cm eliminando testa e coda.
- Lavare con aceto e poi con acqua, lasciandola in ammollo per circa 2 ore cambiando l’acqua più volte.
- Cuocere in una pentola con acqua e sale a fuoco lento per circa 2 ore.
- Scolare e lasciare riposare in un luogo fresco per 5-6 ore.
- Disporre nei vasetti e coprire completamente con olio.
- Aggiungere alloro e pepe in grani.
- Lasciare maturare almeno 1-2 mesi prima di consumare.
💡 Consigli
- Utilizza olio di semi per una conservazione migliore
- Assicurati che il pesce sia completamente coperto dall’olio
- Lascia maturare almeno un mese per ottenere il sapore migliore
❓ Domande frequenti
Che pesce è la palamita?
È un pesce azzurro simile al tonno, molto diffuso nel Mediterraneo.
Si può usare l’olio extravergine?
Meglio olio di semi per evitare che irrancidisca durante la conservazione.
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Ricetta tratta da “Zuppe e Stornelli” di Alvaro Claudi e Sergio Rossi
Si ringrazia federico.colomo, leocorna e aura.cilento per le foto.
