Stoccafisso alla riese: ricetta tradizionale dell’Isola d’Elba

Secondo piatto tipico elbano con stoccafisso e patate

Lo stoccafisso alla riese è uno dei piatti più rappresentativi della cucina tradizionale dell’Isola d’Elba, in particolare della zona di Rio Marina. Nato come piatto povero dei marinai, oggi è una delle ricette più apprezzate della gastronomia locale.

Preparato con stoccafisso, patate e ingredienti semplici, questo piatto racchiude tutti i sapori della tradizione elbana.

Stoccafisso alla riese ricetta originale elbana

Se ami i piatti di mare tradizionali, prova anche la palamita sott’olio, altra ricetta tipica dell’isola.

 

 

🧾 Ingredienti

• 500 g di stoccafisso già ammollato
• 500 g di patate
• 250 g di cipolle
• 200 g di pomodorini
• 1 peperoncino
• 2 filetti di acciughe
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Olive nere q.b.
• Capperi q.b.
• Pinoli q.b.
• Sale q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Vino bianco q.b.
• Formaggio grattugiato (facoltativo)

👨‍🍳 Preparazione

1. Pulire lo stoccafisso eliminando pelle e spine e tagliarlo a pezzi.
2. Preparare un soffritto con olio e cipolla.
3. Aggiungere peperoncino e acciughe.
4. Unire lo stoccafisso e rosolare a fuoco vivo.
5. Sfumare con vino bianco.
6. Aggiungere patate e pomodorini.
7. Unire olive, capperi e pinoli.
8. Aggiungere poca acqua e cuocere fino a ottenere un sughetto.
9. Servire con prezzemolo e, a piacere, formaggio grattugiato.

💡 Consigli

• Usa stoccafisso già ben ammollato per evitare un sapore troppo intenso
• Cuoci lentamente per ottenere un sughetto più saporito
• Il formaggio è opzionale ma tipico in alcune varianti locali

❓ Domande frequenti

Che differenza c’è tra stoccafisso e baccalà?
Lo stoccafisso è merluzzo essiccato all’aria, mentre il baccalà è conservato sotto sale.

Si può preparare in anticipo?
Sì, è ancora più buono il giorno dopo.

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Si ringrazia ingrid.sukhachova, fiorella.giarrusso e taverna_la_cueva per le foto.