Polpo in umido con patate: ricetta tipica dell’Isola d’Elba

Un secondo piatto di mare ricco e saporito

Il polpo in umido con patate è un grande classico della cucina dell’Isola d’Elba, un piatto semplice ma ricco di sapore che unisce mare e tradizione contadina.

La cottura lenta rende il polpo morbido e saporito, mentre le patate assorbono il sugo creando un piatto completo e perfetto in ogni stagione.

 

 

🧾 Ingredienti

• 1,5 kg di polpo di scoglio
• 800 g di patate
• 500 g di cipolle
• 150 g di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• Peperoncino q.b.
• 1 rametto di rosmarino
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

👨‍🍳 Preparazione

1. Tagliare il polpo a pezzi piuttosto grandi e uniformi.
2. Far rosolare il polpo con le cipolle precedentemente imbiondite nell’olio.
3. Quando prende colore, sfumare con il vino bianco.
4. Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con acqua.
5. Unire peperoncino e sale e cuocere coperto per circa 30 minuti.
6. Aggiungere le patate a spicchi e il rosmarino.
7. Continuare la cottura aggiungendo acqua se necessario.
8. Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

💡 Consigli

• Non cuocere troppo il polpo per mantenerlo morbido
• Lascia riposare il piatto prima di servirlo per esaltare i sapori
• Ottimo anche il giorno dopo, riscaldato

Ricetta tratta da “Etologia Gastronomica delle Isole di Toscana” di Alvaro Claudi

Si ringrazia banannakitchen e chef.kordo per le foto