Linguine al polpo
Un primo piatto tipico dell'Isola d'Elba, ricco di sapori mediterranei
Le linguine al polpo sono un piatto ideale per l’estate: gustoso, profumato e rappresentativo della tradizione culinaria elbana. Il polpo, cucinato con ingredienti semplici e genuini, si trasforma in un sugo saporito che avvolge perfettamente le linguine. Un'esplosione di mare nel piatto.
Ingredienti
- 1 polpo di circa 1 kg
- 1 cipolla media
- 2 costole di sedano
- 3 spicchi d’aglio
- 250 g di polpa di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Peperoncino q.b.
- 1 rametto di rosmarino
- 600 g di linguine
Preparazione
- Pulire accuratamente il polpo, eliminando le interiora, gli occhi e il becco. Strofinarlo con sale grosso per rimuovere la patina vischiosa, sciacquarlo bene e asciugarlo.
- Tagliare il polpo in pezzi grossolani. In una casseruola con olio extravergine d’oliva, far rosolare i pezzi fino a farli diventare di un bel colore violaceo.
- Mettere da parte i tentacoli interi e tritare le altre parti con un tritatutto, evitando di ridurli in crema.
- In un tegame, soffriggere cipolla, sedano e aglio tritati. Aggiungere il polpo tritato e i tentacoli interi.
- Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare. Unire la polpa di pomodoro, il rosmarino, aggiustare di sale e aggiungere peperoncino a piacere. Cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti.
- Cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e saltarle in padella con il sugo di polpo. Servire ben caldo.
Ricetta tratta da “Etologia Gastronomica delle Isole di Toscana” di Alvaro Claudi
