Linguine al polpo: ricetta tipica dell’Isola d’Elba

Un primo piatto di mare ricco di sapori mediterranei

Le linguine al polpo sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina dell’Isola d’Elba. Un primo piatto di mare dal sapore intenso, perfetto soprattutto nei mesi estivi.

Il polpo, cucinato con ingredienti semplici come pomodoro, aglio e aromi mediterranei, crea un sugo ricco e profumato che si lega perfettamente alla pasta.

🧾 Ingredienti

• 1 polpo di circa 1 kg
• 1 cipolla media
• 2 coste di sedano
• 3 spicchi d’aglio
• 250 g di polpa di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Peperoncino q.b.
• 1 rametto di rosmarino
• 600 g di linguine

👨‍🍳 Preparazione

1. Pulire accuratamente il polpo eliminando interiora, occhi e becco. Sciacquarlo bene.
2. Tagliarlo a pezzi grossolani e rosolarlo in una casseruola con olio fino a colorazione.
3. Tenere da parte i tentacoli interi e tritare il resto grossolanamente.
4. Soffriggere cipolla, sedano e aglio, quindi aggiungere il polpo.
5. Sfumare con vino bianco e lasciar evaporare.
6. Aggiungere pomodoro, rosmarino, sale e peperoncino.
7. Cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti.
8. Cuocere le linguine, scolarle al dente e saltarle nel sugo di polpo.
9. Servire ben caldo.

💡 Consigli

• Non cuocere troppo il polpo per mantenerlo morbido
• Aggiungi prezzemolo fresco a fine cottura
• Perfetto anche con spaghetti o paccheri

Ricetta tratta da “Etologia Gastronomica delle Isole di Toscana” di Alvaro Claudi