I piatti tipici e le ricette locali dell'Isola d'Elba
si ringrazia Elba Taste per la raccolta delle ricette tipiche elbane
Qui di seguito vedremo le migliori ricette dei piatti tipici dell'Isola d'Elba, tramandate da generazioni e raccolte da Elba Taste Isola d'Elba, con lo scopo di valorizzarle e promuoverle anche fuori dalla nostra isola e far conoscere i nostri migliori prodotti enogastronomici molto apprezzati in italia e all'estero.
Elba Taste è un Consorzio dei produttori dell'Isola d'Elba costituito per far conoscere e promuovere l’enogastronomia dell’Isola d’Elba e delle isole dell’Arcipelago Toscano
ElbaTaste è una rete di produttori, ristoratori e rivenditori dell'Isola d'Elba che fanno della qualità dei prodotti elbani e della promozione della cultura del cibo locale un punto di forza delle loro attività. Crediamo che il vino, il cibo la cultura e la passione che li produce debbano rappresentare l’Elba.
Elba Taste vuole accompagnare i turisti dell'isola a far conoscere i produttori locali, ad assaggiare i prodotti tipici e a fare esperienze di gusto. Attraverso un racconto fatto di luci, di sapori, di profumi e di esperienze è possibile vivere questi aspetti di un’isola famosa per il suo mare, per le sue miniere ma della quale poco si conosce del suo patrimonio di prodotti enogastronomici.
I piatti tipici dell'Isola d'Elba spesso utilizzano materie prime locali un tempo considerate "povere" come il pesce, le castagne, l'uva, l'olio, il vino e il miele e al giorno d'oggi delle vere e proprie prelibatezze.
Di seguito troverere le varie ricette suddivise in tre sezioni, ognuna con gli ingredienti utili, la descrizione del procedimento per la preparazione e le foto dei piatti finiti. se volete suggerirci una ricetta mancante scriveteci una mail o contattateci sulla nostra pagina facebook.
Primi Piatti Secondi Piatti Dolci Tipici
Minestra di pasta e fave
Un piatto adatto anche ai vegani
Un primo piatto a base di verdure dal sapore rustico, la ricetta della minestra pasta e fave
Ricetta Castagnaccio dell'Elba
Variante della tipica ricetta del castagnaccio toscano
Un dolce autunnale tipico della zona di Marciana, vai alla ricetta del Castagnaccio dell'Elba
Stoccafisso all'Elbana
Un secondo piatto tipico della tradizione riese
La ricetta dello stoccafisso alla Riese, piatto povero tipico della cucina elbana.
Cerimito o cirimitolo
Dolce pasquale dell'Isola d'Elba
L'antica ricetta del dolce Cerimito, un dolce tipico del versante orientale dell'isola d'Elba
La Schiaccia Briaca Riese
Tipica ricetta del dolce dell'Isola d'Elba.
Il dolce tipico più famoso dell'Isola d'Elba, vai alla ricetta della Schiaccia Briaca
Spaghetti al grongo
Primo piatto a base di pesce, ricetta dell'Isola d'Elba
Una ricetta tipica dell'Isola d'Elba a base di pesce, vai alla ricetta degli spaghetti al grongo
Sburrita di baccalà all'Elbana
Una zuppa di pesce tipica del paese di Rio, la ricetta della sburrita di baccalà
Gurguglione all'Elbana
Un secondo a base di verdure di stagione
Uno stufato di verdure dell'isola d'Elba, vai alla ricetta del Gurguglione
Le Penne in Barca
Piatto tipico locale, viene riproposto in molti ristoranti dell'Elba
Questa ricetta è entrata a far parte della tradizione gastronomica elbana dal dopoguerra e fu inventata da Elbano Benassi, sindaco di Portoferraio del dopoguerra e pioniere della nascente industria turistica.
Ingredienti per 4 Persone:
600 gr. di penne
30 gr. di burro
3 cucchiai di olio di oliva
1 cipolla media
3 spicchi d’aglio
1 peperoncino
500 gr di vongole fresche con il guscio
Mezzo bicchiere di vino bianco
300 grammi di besciamella
3 cucchiai di prezzemolo tritato
Sale
Preparazione della ricetta delle penne in barca:
Far rosolare nel burro e olio la cipolla, l’aglio e il peperoncino finemente tritati, aggiungere le vongole fresche ben sciacquate in acqua corrente, alle quali avremo fatto perdere la sabbia tenendole per un po’ di tempo in acqua e sale.
Bagnare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere la giusta quantità di sale per insaporire e unire la besciamella.
Far cuocere 3 minuti e unirvi le penne cotte al dente, saltare i n padella e servire in tavola con una spolverata di prezzemolo tritato. Facoltativamente si può aggiungere un rosso d’uovo crudo a testa facendo attenzione ad aggiungerlo all’ultimo momento per evitare che cuocendo diventi stracciatella.
Ricetta tratta da “Etologia Gastronomica delle Isole di Toscana” di Alvaro Claudi
Totano o calamaro alla diavola
Secondo a base di pesce e leggermente piccante
Vai alla ricetta del Totano alla diavola
Cacciucco all'Elbana
Ricetta della zuppa di pesce povero
Una zuppa con pesce povero, molluschi e pane raffermo, il sapore del mare nella ricetta del cacciucco all'elbana
Linguine al polpo
Ottimo piatto per l'estate.
Ingredienti:
un polpo di circa 1 kg
una cipolla media
due costole di sedano
3 spicchi d’aglio
250 gr. di polpa di pomodoro
Un bicchiere di vino bianco
Olio extravergine d’oliva
Sale
Peperoncino
Un rametto di rosmarino
600 gr. di linguine
Preparazione:
Pulire il polpo eviscerandolo, privandolo degli occhi e del dente. Strofinarlo con abbondante sale fino ad eliminare la parte vischiosa che ricopre la pelle, sciacquarlo con abbondante acqua, asciugarlo con un panno e tagliarlo a pezzi grossolani.
In una casseruola scaldare dell’olio di oliva e far rosolare i pezzi di polpo fino a che non assumono un bel colore violaceo. Togliere i pezzi dal recipiente conservando la parte finale dei tentacoli. Tritare le rimanenti parti usando il tritatutto facendo attenzione a non macinarle troppo. In un tegame fate imbiondire la cipolla, il sedano, l’aglio che avrete tritato precedentemente e aggiungere sia la carne del polpo tritata che quella lasciata a pezzi. Bagnare con vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere la polpa di pomodoro e il rametto di rosmarino, aggiustare di sale e mettere il peperoncino e cuocere per circa trenta minuti. Cuocere le linguine al dente e saltarle in padella con la salsa al polpo.
Ricetta tratta da “Etologia Gastronomica delle Isole di Toscana” di Alvaro Claudi
La sportella, dolce di pasqua elbano
Dolce tipico della tradizione riese
Il dolce pasquale tipico dell'isola d'Elba, vai alla ricetta della Sportella
Acciughe fritte all'Elbana
Una ricetta facile, veloce, economica e nutriente, ecco le acciughe fritte
Frittelle di Bianchetti
Sei alla ricerca di un antipasto goloso a base di pesce, ecco la ricetta delle frittelle di bianchetti
Zuppa di ortiche
Una antica ricetta della minestra di ortiche.
Le ortiche sono l'ingrediente principale di questa antica ricetta, scopri la ricetta della zuppa di ortiche
Risotto al nero di seppia
Un primo piatto al profumo e sapore del mare? ecco la ricetta del risotto al nero di seppia
Palamita sott’olio
Vai alla ricetta dei tranci di palamita sott'olio fatti in casa
Cinghiale alla bracconiera
ricetta del ragù di cinghiale
Una ricetta per insaporire i crostini o condire la pasta, il ragù di cinghiale alla bracconiera
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